Свежий хлеб: что выгоднее, печь дома или покупать?

Чтобы разобраться, что обходится дешевле, домашний хлеб или магазинный, мы попросили Нину посчитать, сколько времени, денег и сил она тратит на выпечку. И сравнить его стоимость с батонами и багетами на прилавках.

Нина печет хлеб больше 10 лет несколько раз в неделю, знает секреты хрустящей корочки и вкусные рецепты. Вот что у нее получилось.

Замесить тесто: руками, миксером, в хлебопечке

Когда я только начинала печь хлеб, то замешивала тесто руками. Руками это делать утомительно, а потом еще нужно отмывать кухню от разлетевшейся муки. Чтобы справляться быстрее и тратить меньше сил, начала пользоваться миксером, а после — хлебопечкой.

В планетарном миксере Polaris я готовила тесто в два этапа: сначала ставила минимальную скорость и постепенно увеличивала ее, чтобы всё хорошо перемешалось, а потом замешивала на средней скорости.

В хлебопечке тесто получается не хуже, чем в миксере. Пользуюсь автоматическими программами, где не нужно ничего настраивать. Из режимов чаще всего выбираю «Дрожжевое тесто» или «Быстрое дрожжевое тесто», если хочу сэкономить время. На первом режиме тесто будет готово через два часа, а на втором — через 45 минут. Конечно, во втором случае тесто не такое пышное и выглядит по-другому, но хлеб всё равно получается вкусным.

Испечь хлеб: в духовке и хлебопечке

Чаще всего хлеб я пеку в духовке: там можно приготовить сразу 2–3 буханки или батона общим весом 3–4 кг и запастись хлебом на несколько дней вперед. И форму можно задать любую — хоть круглую, хоть косичкой. А в хлебопечке получается только буханка.

3 проблемы с духовкой, из-за которых не получается домашний хлеб →

В хлебопечке я в основном делаю тесто. А пеку в ней, когда нет времени на формовку батонов или он нужен всего один. Сейчас у меня Panasonic SD 2501. Перепробовала все режимы и остановилась на двух: «Основной с выпечкой» занимает 4 часа, а «Быстрый хлеб» — всего два часа.

В хлебопечку мне нужно только загрузить ингредиенты, остальное она делает сама: замешивает тесто, поддерживает температуру, чтобы оно поднялось, выпекает. Я только достаю готовый продукт из чаши.

Иногда с вечера загружаю хлебопечку и настраиваю таймер так, чтобы свежая буханочка была готова к завтраку. Удобно, когда хлеб кончился, а вставать рано утром, чтобы напечь новую партию, не хочется.

Сколько сил и времени тратится на буханку

Нельзя с точностью до минуты сказать, как долго готовится хлеб, так как это зависит от температуры окружающей среды, качества муки и других ингредиентов, свежести дрожжей. В моем случае весь процесс занимает 2,5–3,5 часа, и я почти в нем не участвую.

Замесить тесто для хлеба:

• руками — 120 минут, сложность высокая,
• планетарным миксером в два этапа — 110 минут, сложность средняя,
• в хлебопечке — 120 минут, сложность низкая.

Испечь хлеб:

• в духовке — 40–50 минут,
• в хлебопечке — 70 минут.

Сколько стоит домашний хлеб

Я пробовала печь хлеб с луком, морковью, чесноком, орехами и изюмом. Но чаще всего пеку пшеничные, ржаные и ржано-пшеничные булки и буханки, иногда добавляю горчицу. Они подходят к большему количеству блюд, чем хлеб с добавками, и по стоимости получаются гораздо дешевле покупного. Покажу на примере трех моих любимых рецептов.

Горчичный хлеб

Тесто для этой косички Нина замесила в хлебопечке, а выпекала ее — в духовке. Получилось втрое дешевле, чем в магазине

Этот хлеб я пеку в форме батона весом 900 г. Все ингредиенты для одного батона обходятся в 85 ₽:

• мука пшеничная — 35 ₽;
• масло сливочное — 20 ₽;
• дрожжи — 20 ₽;
• соль, уксус, горчичный порошок — 10 ₽.

Цена 300-граммовой булки сопоставимого по вкусу горчичного хлеба — в среднем 70–80 ₽. То есть домашний по стоимости выходит в три раза дешевле.

Рецепт горчичного хлеба

Ингредиенты на батон 900 г:

• мука — 600 г,
• вода — 375 мл,
• масло сливочное растопленное — 2,5 ст.л.,
• дрожжи — 2 ч.л.,
• соль — 1,5 ч.л.,
• уксус — 1 ч.л.,
• горчичный порошок — 1,5 ч.л.

Шаг 1. Все ингредиенты закладываю в хлебопечь по инструкции: сначала кладу сухие продукты, а потом добавляю жидкие. Так сальник, деталь на дне, которая защищает вал от попадания крошек и влаги, не будет соприкасаться с водой и протекать, а мука при вращении лопасти будет меньше пылить и не попадет на нагревательный элемент. Да и комочков будет образовываться меньше.

В хлебопечке пышное дрожжевое тесто получается за два часа, нужно только загрузить ингредиенты

Шаг 2. Включаю хлебопечь в режим «Основной» и жду, пока замесится тесто.

Шаг 3. Выкладываю тесто на силиконовый коврик и формую. Можно использовать форму для выпечки, если нравится хлеб кирпичиком, или руками сформовать батон. Я больше люблю форму батона.

Шаг 4. Перекладываю батон на противень, накрываю полотенцем и даю отстояться 15–20 минут, чтобы хлеб был пышнее. Затем выпекаю в духовке при температуре 190° примерно 30–35 минут.

Готовность определяю по цвету корочки — она должна стать золотистой. И дополнительно постукиваю: готовый хлеб издает звонкий гул, а если звук глухой, значит, мякиш еще не пропекся. Можно проверять готовность и с помощью зубочистки: проткнуть хлеб в самой толстой части, вынуть и осмотреть зубочистку: если сухая — хлеб готов.

Пшенично-ржаной хлеб

Такой батон обошелся Нине в 65 ₽. Тесто месила хлебопечка, хлеб пекла духовка

Этот хлеб я пеку каждые два дня. В магазине такой стоит в среднем 100 ₽. Испечь его дома обходится мне в 65 ₽:

• мука обойная — 25 ₽,
• мука ржаная — 10 ₽,
• масло растительное — 10 ₽,
• дрожжи, сахар, соль — 20 ₽.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба

Ингредиенты на буханку 600 г:

• мука обойная (цельнозерновая) — 350 г,
• мука ржаная — 150 г,
• вода — 280 г,
• масло растительное — 10 г,
• дрожжи сухие — 7 г,
• сахар — 5 г,
• соль — 5 г.

Кладу дрожжи, муку, сахар и соль в хлебопечь. Наливаю воду и масло. Включаю режим «Быстрое дрожжевое тесто». Готовое тесто вынимаю из хлебопечки и формую его в батон. Духовку разогреваю до 190° и выпекаю хлеб 35–40 минут до румяной корочки.

Пшеничный багет

На эти багеты Нина потратила 45 ₽ и четыре часа с перерывами — тесто замешивала руками

Пеку багеты по 4 штучки за раз, по 200 г каждый. В сумме они обходятся в 45 ₽. Получается, что один багет стоит примерно 12 ₽:

• мука — 25 ₽,
• дрожжи, соль — 20 ₽.

В магазине пшеничный багет весом 200 г стоит около 25 ₽ — как минимум вдвое дороже.

Рецепт пшеничного багета

Ингредиенты на 4 багета:

• мука — 500 г,
• вода ледяная — 350 г,
• дрожжи сухие — 12 г,
• йодированная соль — 8 г.

Шаг 1. Перемешиваю муку и воду в миске, накрываю полотенцем, даю постоять пару часов.

Шаг 2. Добавляю в миску дрожжи, перемешиваю. Высыпаю соль, перемешиваю еще 5 минут. Накрываю миску пленкой и оставляю на час в комнате.

Шаг 3. Достаю тесто и выкладываю на силиконовый коврик, припудренный мукой. Тесто получается липким, поэтому перед формовкой руки тоже присыпаю мукой. Делю тесто на 4 части и формирую багеты удлиненной формы, как в магазине. Накрываю пищевой пленкой и даю постоять 30 минут.

Шаг 4. Разогреваю духовку до 220° и ставлю противень с батонами на средний уровень. Вниз устанавливаю емкость с водой. Через 20 минут тонкие и нежные багеты готовы.

Стоит ли печь домашний хлеб?

Да и еще раз да. Домашний хлеб по классическим рецептам обходится дешевле покупного, а по вкусу и свежести сильно превосходит его. Если есть хлебопечка, сил и времени на выпечку тратится по минимуму. И можно загрузить ингредиенты с вечера, а утром достать свежую буханочку. Останется только остудить — и можно подавать к завтраку.

Еще один плюс домашней выпечки: вы точно знаете, из чего сделан ваш хлеб. Это важно, например, если у вас аллергия на продукты, которые могут быть в его составе.

Как приготовить дома безглютеновый хлеб, чтобы получился вкусным →

Когда печешь хлеб дома, можно экспериментировать с ним бесконечно: менять рецептуру по вкусу, печь без сахара и без глютена, добавлять лук, чеснок, тыквенные семечки. Такой хлеб никогда не надоест.