Рецепт макарунов: с планетарным миксером получится лучше?

1543

04.06.2024

Рецепт макарунов: с планетарным миксером получится лучше?

Рассказываем, как справиться с капризным французским десертом

Содержание

Немного об инструменте

Список ингредиентов

Взбиваю белки

Замешиваю тесто

Оставляю макаруны на полтора часа постоять

Делаю начинку для пирожных

Кажется, что приготовить макаруны, знаменитые французские пирожные, очень непросто. Во всяком случае, то, что получалось у меня раньше, сильно отличалось от красивых пирожных на прилавках кондитерских. Проблема была в однородности теста: ручным блендером не удавалось избежать комочков. Возможно, справится планетарный миксер?

Немного об инструменте

Готовить буду со Starwind SPM 7170. В комплекте с планетарным миксером идут три насадки: венчик, лопатка и крюк. Также есть вместительная чаша на 5,5 л из нержавейки, защищающая ее от брызг крышка, инструкция и книга рецептов. Миксер — красивого гранатового цвета.

Планетарный миксер в отличие от обычного гораздо интенсивнее взбивает содержимое чаши

Планетарный миксер отличается от обычного тем, что насадка вращается не только по кругу чаши, но и вокруг своей оси, причем в обратном направлении. При этом значительно увеличиваются интенсивность и площадь взбивания: все содержимое чаши смешивается равномерно, даже у стенок. В Starwind SPM 7170 шесть скоростей работы и дополнительный импульсный режим, а мощности 1600 Вт хватит для любых кулинарных задач.

У миксера три насадки — венчик, лопатка и крюк

Список ингредиентов

Для приготовления макарунов понадобятся:

Миндальная мука — 100 г
Сахарная пудра — 250 г
Яичные белки — 70 г
Сахар — 90 г
Лимонная кислота — 1 щепотка
Паста Nutella — 2 столовые ложки
Темный шоколад — 30 г
Сливки — 50 мл
Сливочное масло — 60 г
Ягоды черники — 1/4 стакана
Соль
Пищевой краситель (розовый)

Взбиваю белки

Для начала просеиваю миндальную муку и сахарную пудру (беру 100 граммов из 250, остальное пойдет в начинку). Затем смешиваю их и просеиваю повторно.

Отделяю белок от желтка в чистую миску — и включаю миксер на низкой скорости, установив насадку-венчик. Взбиваю белки до легкой пены — получается быстро и очень эффективно — и добавляю лимонную кислоту.

Замешиваю тесто

Увеличиваю скорость миксера до третьей и взбиваю дальше до состояния мягкой пены. Досыпаю сахар (не весь сразу, постепенно), продолжая взбивать массу. Затем добавляю краситель и прибавляю еще оборотов миксера (на скорости 5).

Получившуюся меренговую массу аккуратно вливаю в просеянную муку с сахарной пудрой и перемешиваю венчиком массу до однородного состояния (понадобится сделать 40–50 вращений — в итоге тесто должно стекать равномерно, ленточкой).

Оставляю макаруны на полтора часа постоять

Застилаю пергаментной бумагой противень, заливаю тесто в кондитерский мешок и выдавливаю макаруны диаметром примерно 2 см. Для того, чтобы пирожные были ровные, рекомендуют несколько раз ударить противнем об стол: если останутся пузыри, можно проткнуть их зубочисткой. После этого нужно оставить макаруны на час-полтора, чтобы их поверхность стала сухой. Займемся пока начинкой.

Делаю начинку для пирожных

Измельчаю шоколад ножом, смешиваю его с пастой Nutella и подогретыми сливками. Перемешиваю получившуюся массу ложкой и оставляю остыть.

Перехожу к чернике

Отжимаю ягоды от жидкости и снова включаю миксер на первой скорости. Хотя чаша Starwind SPM 7170 и очень вместительная, углубления в ней позволяют смешивать и небольшие объемы содержимого. Нужно достичь состояния пюре.

В отдельной миске кладу сахарную пудру в сливочное масло, добавляю щепотку соли и взбиваю смесь миксером. Добиваюсь, чтобы масло стало белым, и добавляю в получившуюся смесь ягодное пюре. Взбиваю получившуюся массу до однородности — и отправляю ее в холодильник.

Выпекаю макаруны

Возвращаюсь к противню с макарунами. Ставлю духовку на 150 градусов и выпекаю пирожные 12–14 минут. Готовность можно проверить легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

Собираю пирожные

Когда макаруны готовы, жду, пока они остынут, и соединяю с помощью начинки. Что же, получилось вполне неплохо: они почти ровные и очень вкусные!

Очищаю миксер

Настала пора наименее увлекательной процедуры — очистки миксера. Тщательно протираю механизм крепления насадки и шарнирный механизм подъема верхней части. Ну и главное — чаша. Обычно очищение основной емкости от остатков теста занимает некоторое время, но в случае со Starwind SPM 7170 произошла удивительная вещь: стенки чаши были практически чистыми — тесто просто стекло с нее без следов! Также легко было отмыть чашу и после приготовления начинки.

Это еще один повод задуматься о покупке планетарного миксера, тем более что приобретенная в процессе теста уверенность в своих кулинарных способностях того стоила. Осталось только найти для него место на небольшой кухне.