Домашний Октоберфест: готовим брецели и колбаску

Октоберфест — традиционный немецкий фестиваль пива, во время которого разные сорта пива закусывают сочными баварскими колбасками с квашеной капустой. Что-то подобное можно устроить дома в любое время года — достаточно позвать друзей, запастись пивом и приготовить фирменные блюда: брецели, колбаски и тушеную квашеную капусту. Рассказываем, какие устройства помогут организовать домашний фестиваль.

Как приготовить брецели

Характерная особенность брецелей — крупная соль, хотя посыпка может быть и другой

Брецель — это большой крендель из дрожжевого теста, посыпанный крупной солью. В различных регионах Германии его готовят по-разному, и форма может немного отличаться. Есть крендели с маком, сыром, кунжутом и другими добавками.

Тесто для брецелей приготовить очень просто. Основные ингредиенты: 700 г муки и 450 мл охлажденного молока. Еще понадобятся сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар и вода. Обратите внимание, что молоко не нужно нагревать до комнатной температуры — нужно именно охлажденное. С ним тесто станет более эластичным. Тесто замешивают, расстаивают 15–20 минут, делят на кусочки и из них формуют крендели.

Перед выпеканием крендельки обязательно опускают в раствор пищевой соды, чтобы у выпечки получилась зажаристая блестящая корочка. Перед этим брецели оставляют полежать при комнатной температуре минут 20, а затем помещают в морозилку минут на 30, чтобы верхний слой теста как бы «подсох». Так содовый раствор не проникнет глубоко в тесто.

Можно выпекать крендели в разогретой до 200°С духовке или мини-печи, на это потребуется всего 15 минут. А можно использовать мультипекарь со специальной формой, например Redmond RMB-M613/1. Это устройство со сменными формами для домашней выпечки: вафель, кексов, пончиков, пирожков. Всего панелей более 40, есть форма и для кренделей.

Тесто нужно раскатать колбасками, уложить в форму, закрыть крышку мультипекаря и выпекать брецели 5–7 минут.

Лучше всего крендели сочетаются с темными сортами пива.

Из чего сделать колбаски

Фирменные белые колбаски делают из смеси телятины и свинины

Одно из основных горячих блюд на Октоберфесте — колбаски. Готовят их из разных видов и сочетаний фарша с добавлением сала и специй, таких как белый и черный перец, паприка, тимьян, мускатный орех, тмин, майоран.

Чаще всего на фестивалях можно встретить белые колбаски — вайсвурст. Их готовят из телятины, свинины и свиного сала. На 1 кг телятины потребуется 200 г свинины и 100 г шпика. В фарш также добавляют яичный белок, немного лимонного сока и специи (можно купить готовый набор для белых колбасок). Фарш набивают в промытые свиные черева. Отваривают, не доводя до кипения, и подают в горшочках — в воде, в которой они варились.

Еще одна популярная разновидность немецких колбасок — братвурст. Это название целой группы колбасок, которые обжаривают на гриле и подают по большей части с картофелем или тушеной квашеной капустой. Для фарша обычно берут телятину, не очень жирную свинину, сало и специи. Соотношение свинины и телятины — примерно 4 к 1, то есть на 1 кг свинины нужно 250 г телятины.

Для приготовления фарша потребуется мясорубка с насадкой для колбас, например Polaris PMG 3044. Фарш можно прокрутить два-три раза, чтобы консистенция мяса была однородной, охладить, а затем набить в черева с помощью входящей в комплект насадки для колбасок.

Обжарить колбаски можно на электрогриле или сковороде. В некоторых моделях грилей есть отдельный автоматический режим для колбасок, можно воспользоваться им, чтобы не подбирать температуру готовки вручную. В гриле Tefal Optigrill GC706D34, например, режим называется Свинина/Сосиски. Если автоматических программ нет, температуру можно выставить вручную — она не должна превышать 80°С.

На сковороде-гриль колбаски получатся с аппетитными зажаристыми полосочками, как у барбекю. Например, подойдет сковорода Биол 1028С. Она чугунная, с антипригарным покрытием. Можно пользоваться металлическими лопатками — поверхность сковороды устойчива к механическим повреждениям. Сковорода подходит для индукционных плит и для запекания в духовке. Жарить колбаски на ней нужно на среднем огне и с минимальным добавлением масла.

Как сделать квашеную капусту

Квашенная или тушеная капуста — идеальный гарнир к колбаскам

Квашеная капуста, тушеная или прямо из бочки, — отличный гарнир для жирных сытных колбасок. Перед квашением капусту очень тонко шинкуют — так она лучше впитывает рассол и становится более мягкой. Базовые ингредиенты — белокочанная капуста, тмин, лавровый лист, можжевельник и соль. Иногда в капусту добавляют тертую морковь, яблоки — вариаций масса.

Капусту тонко шинкуют, смешивают со специями и укладывают в тару. Квасят капусту в деревянной бочке или бочонке, под прессом примерно полтора месяца, а можно заквасить и в обычной стеклянной банке. Поэтому к домашнему празднику стоит начинать готовиться заранее. Если времени нет, можно купить готовую квашеную капусту в магазине и потушить ее на сковороде, пока не станет мягкой.

Измельчитель с насадкой-теркой поможет быстро измельчить капусту. Так, несколько терок разного размера есть в комплекте с измельчителем Kitfort КТ-1384: мелкая терка, средняя, крупная и насадка для шинковки.

Еще один способ — использовать мясорубку с функцией шинковки и терки. Насадки для измельчения овощей есть, например, в комплекте с мясорубкой Gorenje MG1802SJW.