Как выбрать казан, чтобы плов всегда получался

Секрет вкусного плова: купить свежие продукты, взять нужные специи и заложить их в правильном порядке в подходящий казан. Самое аутентичное — готовить плов на улице на открытом огне, но есть модели и для дома.

Каким должен быть правильный казан, выяснили у Алексея Подлесных, корпоративного и концептуального бренд-шефа ресторанов «Урюк».

Из какого материала должен быть казан

Казаны делают из разных материалов, но чаще всего встречаются чугунные и алюминиевые. Советую покупать именно их.

Чугун — лучший материал для казана. Он тяжелый, долго держит тепло, устойчив к царапинам. Казаны из чугуна подходят и для дома, и для улицы, чтобы готовить летом на даче, например. А вот в поход, на рыбалку или пикник чугунный казан не возьмешь, если нет машины. Он слишком тяжелый.

Для домашнего использования вес чугунного казана не имеет особого значения. Но чем он тяжелее, то есть чем больше чугуна, тем лучше сохраняет тепло. Бытует мнение, что важно обращать внимание на толщину стенок. Но это не показатель, так как чугун может быть с примесями, и тогда его теплопроводность меньше, чем у чистого чугуна.

Алюминий быстро нагревается, и в таком казане плов приготовится быстрее. Минус в том, что алюминий легко царапается и мнется при ударах, так что обращаться с ним нужно крайне аккуратно.

Алюминиевый казан примерно в 4 раза легче такого же чугунного. Поэтому его можно брать и в поход, и на рыбалку.

Какого объема казан выбрать для одного, двоих, семьи и большой компании

Как выбрать объем казана

Для одного человека достаточно трехлитрового казана — меньше объема и не встретишь. Для пары хватит 5–6 литров, для семьи из 3–4 человек — от 8 литров. А если часто собираете родственников и друзей на даче, возьмите казан объемом 12–20 литров. Пловом из 12-литрового казана можно накормить до 20 человек.

Крышка — стеклянная или металлическая?

Стеклянная крышка, на мой взгляд, удобнее всего. Сквозь стекло можно следить за процессом готовки, не снимая крышку и не выпуская жар. Стекло выдерживает высокие температуры, хорошо сохраняет тепло и легко моется. Но ронять такую крышку нельзя, может треснуть.

Чугунная крышка тоже хорошо удерживает тепло. Она тяжелее стеклянной, зато прочная.

Алюминиевые крышки самые легкие, но боятся падений и царапин. А тепло держат хуже, чем стеклянные и чугунные.

Казан БИОЛ 0526С

Встречаются модели с крышкой-сковородой, которую можно использовать как отдельную посуду для обжаривания. Пример казана с такой крышкой — KUKMARA кмт34а. Эта модель подходит для электрических и газовых плит, и мыть ее можно в посудомоечной машине.

Казан KUKMARA кмт34а

Какую бы крышку вы ни выбрали, убедитесь, что она прилегает к краю казана плотно, без зазоров.

Какой казан подойдет для домашней плиты

С точки зрения материала — любой. А если говорить о форме, то лучше выбрать казан с плоским дном и удобными ручками, чтобы поднимать его на плиту и снимать оттуда.

Казан KUKMARA Гранит Original

Что учесть, выбирая казан для улицы

Для плова на открытом огне нужен казан со сферическим дном. В идеале — чугунный, но можно и алюминиевый, если хотите брать его с собой в поход.

Казан будет контактировать с огнем, и у него не должно быть деревянных и пластиковых деталей. Ручки нужны литые, и лучше не две, а четыре: так можно брать казан с любой стороны, не разворачивая.

Казан БИОЛ 0912

Казан можно ставить на треногу или подвешивать над костром, если есть съемная дужка.

А есть универсальные модели — и для плиты, и для костра?

Казан БИОЛ 0708

Да, такие есть. Например, БИОЛ 0708 подходит для всех типов плит, включая индукционные. У него есть дужка, чтобы повесить над костром, а объема хватит, чтобы сделать плов для 3–4 человек.

Что еще, кроме плова, готовят в казане

Наваристый бульон, например шурпу. Вкусно получаются супы и соусы, сытные каши, мясо и птица с приправами и специями — басма, думляма и другие блюда.

А какие ингредиенты нужны для плова

Базовые ингредиенты — лук, морковь, мясо (баранина), жир, соль, вода и рис. Закладывать их в казан нужно в том же порядке, в котором они перечислены. Из специй используйте черную зиру и куркуму. Плов готовится в среднем полтора часа.

Запомнить

Самый вкусный плов готовится в казане на открытом огне. В идеале — в тяжелом, чугунном, со сферическим дном. Для походов удобнее алюминиевый казан. Он в четыре раза легче чугунного при том же объеме.

Чтобы готовить дома на плите, нужен казан с плоским дном. Есть модели, которые подходят для газовых плит, электрических и даже индукционных.

Для одного хватит трехлитрового казана, для двоих достаточно 5–6-литрового, семье из 3–4 человек подойдет казан на 8–12 л. А накормить большую компанию можно с казаном объемом 12–20 л.

Крышку лучше всего выбрать стеклянную: и хорошо держит тепло, и видно, как идет готовка. Но и чугунная хороша, хотя намного тяжелее.