Базовый набор посуды, который должен быть на каждой кухне

Если готовитесь к переезду или собираетесь сдавать квартиру, понадобится универсальный набор посуды, чтобы готовить классические блюда. Наш список подойдет для семьи из 3–4 человек. Если живете один/одна или вдвоем, выбирайте размеры на 2–3 шага меньше. Любите плов или иногда балуете себя стейками — казан и чугунную сковороду можно докупить позже. А для начала пригодится следующая посуда.

Сковорода диаметром 28 см

В идеале на кухне должно быть несколько сковородок, но если нужна универсальная, — берите диаметром 28 см. Такая подойдет, чтобы готовить яичницу, гренки и блинчики, жарить картошку и мясо для семьи из 3–4 человек.

Для маленькой кухни лучше выбрать модель со съемной ручкой: без ручки она поместится практически в любом ящике, к тому же в таком виде ее можно использовать как форму для запекания. Например, сначала обжарить крупные кусочки свинины или котлеты до золотистой корочки на плите, чтобы они «запечатались» и сохранили сок внутри, а затем запечь их в духовке.

Лучше, если сковорода будет с антипригарным покрытием, а для индукционной плиты понадобится специальная посуда с ферромагнитным дном.

Кастрюля из стали объемом 5 литров

Кастрюля объемом около 5 литров из нержавеющей стали с крышкой подойдет для приготовления супов, компота или макарон. Можно наварить борща на несколько дней и заготовить впрок бульон на косточке.

Пищевая нержавеющая сталь не вступает в реакцию с продуктами, то есть хранить суп или тушеный картофель можно прямо в кастрюле. А еще нержавейку можно мыть в посудомоечной машине.

Хороший вариант — кастрюли с многослойным капсульным дном. Благодаря дополнительному слою алюминия еда в них нагревается быстрее и равномернее. Некоторые алюминиевые или металлические кастрюли с таким дном подходят для индукционных плит — на упаковке будет надпись Inductio.

Ковш с ручкой на 1,5 литра

Ковш пригодится, чтобы приготовить кисель, овощной суп-пюре, сделать шоколадный соус для блинчиков, фруктовый сироп или кашу ребенку. Еще в нем можно сварить небольшую порцию пельменей или яйца на завтрак. В нем можно разогреть суп для одного или двоих, не ставя на плиту большую кастрюлю.

Подойдет стальной или алюминиевый ковш объемом 1,5 литра. Выбирайте модель с крышкой — в такой будет удобно хранить остатки супа или гарнира.

Форма для выпечки диаметром 26 см

Пирог с семгой, лазанья, куриные голени с грибами потребуют не только кулинарного мастерства, но и форму для выпекания. Универсальный размер — 26 см в диаметре, если форма круглая, и 26–28 см по одной из сторон, если она квадратная или прямоугольная. В такую поместится пирог на семью из четырех человек или целая куриная тушка.

Для пирогов и кекса подойдет разъемная круглая форма, чтобы доставать их было легче, не дожидаясь, пока остынут.

Стеклянная форма легче моется, зато стальная с антипригарным покрытием не расколется, если ее уронить. Керамические эмалированные формы по свойствам близки к стеклянным, но не годятся для приготовления при высокой температуре. Если разогреть духовку выше 250°С, эмаль может треснуть.

Дуршлаг

Нужен, чтобы промыть зелень, сухофрукты на компот или рис, слить воду и подсушить приготовленную пасту. Еще в дуршлаге удобно мыть клубнику, сливы, персики перед подачей на стол.

Присмотритесь к моделям с телескопическими ручками, такие можно закрепить над раковиной или кастрюлей, чтобы не держать дуршлаг на весу. Или с ножками, чтобы можно было поставить дуршлаг в раковину.

Нож с лезвием 220–260 мм

Требований к универсальному ножу много, так как им режут любые продукты: от хлеба и овощей до мяса и птицы. Какой подойдет для всего сразу? Крупный остроконечный нож с прямой заточкой и широким лезвием длиной 220–260 мм. Такой длины хватит для разделывания рыбы и нарезки сыра, а еще широким лезвием удобно давить чеснок.

Выбирайте модели с рукоятью из нескользящего материала и надежным креплением. Самые прочные — цельнометаллические ножи, где рукоять представляет собой одно целое с лезвием.

Разделочная доска

На кухне лучше держать 3–4 разделочных доски: для рыбы, мяса, хлеба, овощей и фруктов. Использовать одну доску для всего опасно для здоровья — это чревато кросс-контаминацией, то есть возможным перекрестным загрязнением одних продуктов другими.

Чтобы разделывать рыбу на уху, нарезать говядину на гуляш, нужна доска как минимум 30 х 40 см. А чтобы порезать яблоки и груши кусочками на варенье или нашинковать морковь для салата, подойдет доска размером 35 х 25 см. Для измельчения зелени, чеснока, имбиря хватит размера 20 х 15 см.

Деревянную, пластиковую, стеклянную или каменную — выбирайте на вкус и цвет. Деревянные хороши тем, что не тупят ножи. Но они занимают больше места и стоят дороже остальных, особенно если речь идет о торцевых разделочных досках. Пластиковые легкие и их можно мыть в посудомоечной машине.

Если получится расширить этот список, то первым делом добавьте в него пару кастрюль разного размера, чтобы не только готовить, но и хранить в них блюда. Нелишними будут и 2–3 дополнительных ножа для любимых продуктов. Например, нож для нарезки сыра — с отверстиями в полотне, чтобы ломтики не прилипали. Плюс зубчатый нож для хлеба, чтобы свежий багет не мялся и не крошился.

Дальше можно добавлять посуду для рецептов национальной кухни — в зависимости от того, какую кухню вы предпочитаете.

Казан. В нем хороши плов, чахохбили, лагман, басма — тушеное мясо с овощами. У казана толстые стенки и дно, поэтому он отлично удерживает тепло. Блюда в нем прогреваются равномерно и получаются ароматными. За счет активного теплообмена продукты в казане готовятся в собственном соку и не подгорают.

Жаровня. В жаровне можно готовить как на плите, так и в духовке. У нее толстое дно и высокие стенки. В комплекте почти всегда есть крышка. На плите в жаровне обжаривают рыбу и мясо, пассеруют овощи, в духовке — запекают птицу с овощами и грибами, делают мясное рагу и даже пекут хлеб. Жаровни бывают как круглой, так и прямоугольной формы.

Сотейник. Это сочетание кастрюли и сковороды. У него утолщенное дно и высокие борта. В сотейнике тушат рыбу или мясо, готовят густые крем-супы типа французского лукового супа, ризотто, итальянскую пасту.