Холодный и пряный: готовим гаспачо по классическому рецепту

Гаспачо — традиционный испанский крем-суп из перетертых овощей. Подается холодным и хорошо освежает в летнюю жару. Исторически гаспачо — суп бедняков, поэтому ингредиенты простые и доступные: томаты, сладкий перец, лук, чеснок, оливковое масло, винный уксус и специи.

Суп хорош тем, что с его вкусом можно постоянно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты и приправы, например базилик, чили, клубнику или краба. А если не любите лук — есть версия и без него. Мы остановились на классическом рецепте и приготовили освежающий томатный гаспачо. На это нужно максимум 10 минут.

Для гаспачо лучше выбирать мясистые, спелые помидоры, а вот хлеб должен быть двух-трехдневной свежести

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 средних помидора
• 1 красный сладкий перец
• 1/2 длинноплодного огурца или целый среднего размера
• 1 маленькая головка красного лука
• 2 больших ломтика белого хлеба, лучше не свежего, а двух-трехдневной свежести — для супа и 1 ломоть свежего, слегка поджаренного — для подачи
• 1 ч. л. винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч. л. соли или по вкусу
• Специи по вкусу: прованские или итальянские травы, тимьян

Помидоры для супа нужны без кожуры. Самый простой способ снять ее — предварительно сделать надрезы и залить томаты кипятком

Бланшируем томаты

На томатах делаем надрез и заливаем кипятком, чтобы легче было снять с них кожицу. Ждем 30 секунд, после чего сливаем воду и обдаем томаты холодной водой. Снимаем кожуру, она отходит очень легко. Разрезаем помидоры пополам и удаляем место крепления плодоножки. Возвращаем томаты в кастрюлю.

Перед тем, как доставать блендер, овощи нужно порезать

Нарезаем овощи, давим чеснок

Огурец и лук очищаем от кожуры, из перца убираем семена. Овощи нарезаем кубиками.

Чеснок пропускаем через пресс. Если пресса нет, можно раздавить чеснок ножом на разделочной доске. Нарезанные овощи и чеснок отправляем в кастрюлю к томатам.

Все ингредиенты нужно измельчить до консистенции крема

Измельчаем до кремообразного состояния

Добавляем винный уксус, оливковое масло, соль, специи и измельчаем блендером до однородной консистенции. Блендер можно использовать погружной или стационарный. В любом случае лучше не доливать суп до максимума, чтобы жидкость не перелилась через край стакана или любой другой емкости.

Мы добавили прованские травы и еще немного тимьяна для аромата. По вкусу можно добавить также черный перец.

Чем больше хлеба, тем гуще получится гаспачо

Регулируем густоту хлебом

С двух ломтиков белого хлеба снимаем корочку, добавляем мякиш в кастрюлю и снова перемешиваем блендером. В Испании суп иногда подают в стаканах, но если хотите, чтобы он получился погуще, добавьте больше хлеба. Лучше добавлять чуть зачерствевший хлеб, чтобы суп получился более плотным по текстуре.

Наш сытный гаспачо готов. Осталось только охладить его в холодильнике

Настаиваем и охлаждаем гаспачо в холодильнике

Убираем гаспачо в холодильник минимум на два часа, чтобы он охладился и настоялся. Если нет времени ждать, добавьте кубики льда.

Гаспачо вкуснее с ломтиком свежего хлеба. Его можно макать прямо в суп или есть вприкуску

Подаем с ломтиком обжаренного хлеба

Гаспачо можно подавать в керамической глубокой тарелке или налить в стакан. К супу часто подают гренки или горячие тосты. Мы дополнили гаспачо обжаренным на оливковом масле ломтем хлеба и украсили зеленью. Идеально для этих целей подойдет базилик: он с томатами прекрасно сочетается.

Правила вкусного гаспачо

Только спелые томаты. Залог вкусного гаспачо — сочные спелые томаты. Лучше выбирать сорта, у которых плотная, сочная текстура и сладковатый вкус. У нас были бакинские. Остальные ингредиенты — вспомогательные, дополняющие вкус томатов.

Пюреобразная текстура. Текстура гаспачо — мягкая и кремовая, поэтому все овощи нужно тщательно перетереть. Перед измельчением томаты лучше бланшировать — погрузить в кипяток на 30 секунд и после снять кожицу, чтобы в супе не плавали ее кусочки. Но если у вас есть блендер с турборежимом и мощностью от 1000 Вт, можно обойтись без бланшировки.

Настоять. После приготовления гаспачо нужно выдержать в холодильнике не менее двух часов, чтобы он стал холодным и настоялся. Чем «старше» гаспачо, тем он вкуснее. Готовый суп лучше съесть в течение двух дней.