Что такое планетарный миксер и чем он отличается от обычного

Планетарный и ручной миксеры выполняют практически одни и те же задачи: взбивают и смешивают. С их помощью делают соусы, кремы, топинги, пудинги, нежнейшее картофельное пюре и плотную белковую пену. Чем они отличаются друг от друга и когда стоит выбрать ручной, а когда — планетарный миксер.

Как устроен ручной миксер

Так выглядит ручной миксер

У ручного миксера есть корпус с моторным блоком, ручка и два съемных венчика. Ингредиенты кладут в глубокую миску и смешивают или взбивают, держа миксер на весу.

Венчиками взбивают белки, готовят соусы, жидкое тесто на блинчики и оладушки, глазурь для пряников.

Также в комплекте с миксером могут быть крюки для замешивания песочного или дрожжевого теста. Например, как у Bosch ErgoMixx MFQ36300Y.

Реже можно встретить модели, которые необязательно держать на весу — у них в комплекте есть подставка с чашей. Например, Braun HM1070WH. Объем чаши, как правило, небольшой — около 3–3,5 литра.

Еще встречаются модели с такой насадкой, как погружной блендер. В комплекте с ними есть чаша, в ней можно измельчить зелень, приготовить смузи, коктейли, крем-супы. Например, насадка-блендер есть у Bosch ErgoMixx MFQ36480.

Ручные миксеры компактные и помещаются на полке в шкафу или в ящике стола.

Как устроен планетарный миксер

Планетарный миксер всегда стационарный

Планетарный миксер — это стационарное устройство, которое состоит из корпуса с откидным моторным блоком, сменных насадок и чаши сферической формы. В ней смешивают, взбивают, замешивают и расстаивают тесто, если чаша с подогревом, и взвешивают ингредиенты, если в миксере есть встроенные весы.

Чтобы тесто на оладьи не забрызгало столешницу и миксер, чашу накрывают крышкой, которая обычно есть в комплекте. У крышки, как правило, имеется загрузочное отверстие — через него можно добавлять ингредиенты в чашу. Например, всыпать изюм в тесто для кексов, когда оно замешивается.

Из насадок в комплекте с планетарным миксером всегда есть венчик для взбивания, крюк, способный справиться даже с тугим тестом на пельмени, чего не умеет ручной миксер, и лопатка. Она нужна, чтобы готовить бисквитное, песочное, заварное тесто и суфле.

Один из самых знаменитых представителей планетарных миксеров — устройства марки KitchenAid. Именно этот бренд более ста лет назад и разработал первый домашний планетарный миксер.

У планетарных миксеров большая чаша — в среднем 5 литров. В такой получится сделать до 2,5 кг пельменного теста. Но есть модели и с небольшой чашей. Например, 3,3 литра, как у KitchenAid 5KSM3310XEWH.

Как смешивают и взбивают планетарный и обычный миксеры

У ручного миксера насадки вращаются только вокруг собственной оси, нужно постоянно перемещать их по периметру миски, чтобы тесто или белки взбивались равномерно.

У планетарного миксера насадки вращаются не только вокруг своей оси, но и вдоль стенок чаши со сферическим дном. То есть траектория движения напоминает движение планет, отсюда и название. Благодаря этой технологии тесто на блинчики, меренга, соус перемешивается и взбиваются быстро, равномерно и тщательно, не оставляя на стенках комочков.

Мощность и скорость

Планетарный миксер мощнее ручного — смешивает быстрее и способен замешивать даже тугое тесто, которое долго и утомительно месить руками. Мощность планетарных миксеров — в среднем 1000–1200 Вт, ручных — 400–800 Вт.

Количество скоростей у планетарных и ручных миксеров плюс-минус одинаковое: от 4 до 6. На низких скоростях, например, замешивают тесто, на высоких — взбивают пюре. А чтобы приготовить меренгу, скорость нужно постепенно повышать от низкой к высокой. Поэтому чем больше скоростей у миксера, тем лучше.

Вывод

Планетарный миксер мощнее, чем ручной, и быстро и качественно смешивает ингредиенты — равномерно и без остатков муки или разрыхлителя на стенках. За один подход можно замесить пару килограммов теста, чтобы накормить мантами всю семью и гостей. Планетарный миксер не нужно держать в руках, поэтому добавлять муку в тесто или вливать сироп в крем гораздо удобнее.

Планетарный миксер нужен, если:

• вы часто и много печете: пирожки, хлеб, торты и пирожные, печенье,
• регулярно готовите блюда из тугого теста, которое сложно вымесить руками,
• у вас большая семья: в чаше планетарного миксера можно быстро взбить картофельное пюре или замесить тесто на пирожки на 4–5 человек.

Ручные миксеры компактнее, умещаются в ящике стола или на полке в шкафу. Но смешивают и взбивают медленнее, чем планетарные. Их нужно постоянно держать на весу.

Ручной миксер подойдет, если:

• вы пару раз в неделю готовите блинчики, делаете картофельное пюре или печете печенье для небольшой семьи,
• вам нужно компактное устройство, чтобы утром приготовить омлет или панкейки на пару человек.