Больше, чем фри: что еще приготовить во фритюрнице?
Многие уверены, что во фритюрнице можно готовить только картошку фри. Но продвинутые хозяйки с этим не согласны. Например, Ольга давно освоила устройство для приготовления блюд японской кухни: они вкусные, необычные, ими легко удивить гостей. При этом готовятся очень быстро: во фритюрнице не надо ничего переворачивать, как на сковородке.
Мы попросили Ольгу поделиться любимыми рецептами. Для приготовления она использовала фритюрницу GFGRIL GFF-M2500 Master Cook. Это профессиональная модель с большой корзиной, оснащенной ненагревающейся ручкой. Крышка c прозрачным окошком, через которое легко контролировать процесс готовки. Вся конструкция легко разбирается и моется. Кто хоть раз мыл традиционную фритюрницу, знает, как непросто удалить остатки масла с корпуса.
А теперь рецепты коронных блюд Ольги — креветок тэмпура и хрустящих баклажанов.
Креветки тэмпура
Тэмпура — это категория блюд японской кухни, в которых продукты обжариваются в кляре в большом количестве масла. Чаще всего делают креветки тэмпура, но это могут быть также любые овощи, морепродукты и даже мясо.
На две порции понадобится:
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3–4 ст.л.
- Креветки — 10–20 шт.
- Вода, масло для фритюра и соль по вкусу
В продаже можно найти готовую смесь для кляра тэмпуры, в нее входят мука и яичный порошок. Продается в крупных супермаркетах в отделах для суши и стоит 100–200 рублей за 100 граммов. Я обычно делаю ее самостоятельно, тем более что продукты для смеси долго искать не надо.
Разбиваю в миску яйцо, добавляю к нему 3 столовые ложки муки и 100 мл холодной воды. Смешиваю венчиком — по консистенции кляр должен напоминать йогурт или жидкую сметану. Можете добавить чуть больше воды, если тесто слишком густое, или муки, если жидкое. Солите по вкусу и старайтесь, чтобы смесь получилась без комочков, но без фанатизма, все-таки это не блины.
Креветки для тэмпура должны быть крупные — так их будет удобнее есть и готовить. Лучше выбрать королевские или тигровые. Их надо разморозить и очистить, оставив только хвостики. Я для удобства использую ножницы: прорезаю панцирь по спинке, а потом снимаю его одним движением.
В процессе готовки морепродукты могут свернуться в рогалики (как, например, сосиски сворачиваются при жарке), блюдо будет не таким красивым. Чтобы этого не произошло и креветки остались более-менее ровными, советую сделать крестообразные надрезы на их спинках и брюшках.
Я готовлю во фритюрнице GFGRILL при 170⁰С. Но если вы установите 160⁰С или 180⁰С, ничего страшного не случится.
Как только масло разогрелось, я макаю каждую креветку в кляр и опускаю их в корзину по одной. Чтобы морепродукты не слиплись, за один раз я жарю не больше 4–5 штук — именно столько вмещает моя фритюрница. Для приготовления крупных королевских креветок достаточно 2–3 минут: за это время они успеют приготовиться, но останутся нежными.
Готовность можно определить по цвету тэмпуры: если кляр стал золотистым, блюдо готово. Готовые креветки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать можно с разными соусами: соевым, кисло-сладким или горчичным. Мне больше всего нравится кисло-сладкий.
Хрустящие баклажаны и бонусный салат
Жаренные во фритюре овощи получаются особенно вкусными, если приготовить их в хрустящей панировке. Мой рецепт предельно прост: нужны только баклажаны и мука.
На две порции понадобятся:
- Баклажан — 400 г (или два небольших)
- Мука (или крахмал) — 1–2 ст.л.
- Масло для фритюра и соль по вкусу
Готовлю я обычно так.
Очищаю баклажаны и режу их сначала кружочками шириной 1,5 см, а потом эти шайбы нарезаю вдоль и поперек — получаются почти кубики. Стараюсь сделать их одинаковыми, чтобы все кусочки приготовились одновременно. Также можно нарезать овощи в стиле картошки фри — на длинные дольки.
Выкладываю баклажаны в миску и добавляю к ним 1–2 ст.л. муки (крахмала) и немного соли. Тщательно перемешиваю, стараясь равномерно покрыть все кусочки мукой с солью. Перекладываю баклажаны в корзину для фритюра и встряхиваю, чтобы удалить излишки муки.
Масло нагреваю до тех же 170⁰С — эта температура подходит и для жарки овощей. Опускаю баклажаны в масло. Будьте осторожны: оно сразу начнет шипеть и пузыриться. Кусочки станут всплывать и «убегать» за пределы корзины, но не пытайтесь вылавливать их в процессе жарки.
Уже через 5 минут овощи станут золотистыми и мягкими. Основную часть достаю прямо в корзине, а убежавшие из нее кусочки — шумовкой. Перекладываю баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. По такому рецепту можно приготовить во фритюрнице любые не слишком сочные овощи: цветную капусту, спаржу, зеленую фасоль.
В целом жаренные в панировке баклажаны можно считать отдельным блюдом и есть их без каких-либо добавок. При желании добавьте к овощам соус или тертый сыр — получится еще вкуснее.
Для гостей я часто готовлю необычный салат. Ничего сложного: нарезаю дольками сладкий перец, помидоры, добавляют немного зелени и остывшие баклажаны во фритюре. Получается и красиво, и вкусно, и быстро.
Кстати, модель GFGRIL GFF-M2500 мне очень даже понравилась: у нее простые формы и простая конструкция. Такой модели легко найти место на кухне, и ухаживать за ней тоже легко: нагревательный элемент снимается, и чашу можно вымыть за минуту.
Вот так! Фритюрницы созданы не только для картошки фри. Овощи и морепродукты — лишь малая часть из того, что можно в них приготовить. Фритюр также отлично подходит для жарки пончиков, наггетсов и стрипсов, рыбы и сырных шариков.
