Насколько вакууматор продлевает срок хранения продуктов?

Крупный кусок мяса с фермерского рынка или десяток перцев со своего огорода бывает сложно съесть сразу. В холодильнике они пролежат 3–4 дня, а потом начнут портиться. Чтобы еду не пришлось выкидывать, можно упаковать ее в вакуумный пакет, в нем продукты будут храниться дольше. Но насколько?

Почему продукты в вакуумной упаковке хранятся дольше?

Продукты портятся, когда в них появляются и развиваются микроорганизмы: плесень, микробы и дрожжевые грибки. Большинству бактерий для роста требуется кислород.

Вакууматор откачивает воздух из пакета с продуктом и герметично запечатывает упаковку. Поскольку внутри практически не остается кислорода, процессы брожения, окисления и испарения замедляются, а риск размножения бактерий снижается. К тому же герметичная упаковка защищает еду от пыли, влаги, посторонних запахов и насекомых.

Чтобы упаковать еду, нужно положить ее в пакет, разместить открытый край в вакууматоре, закрыть крышку и нажать «Пуск» — устройство выкачает воздух и запаяет пакет

Сколько хранятся продукты в вакуумной упаковке?

Срок хранения в вакуумной упаковке увеличивается в среднем в два раза, иногда и больше. Например, нарезка колбасы в холодильнике без герметичной упаковки будет храниться 4–6 суток, а в вакуумном пакете — в пять раз дольше, до 25 суток.

В морозильной камере мясо, птица, рыба и овощи в вакуумной упаковке не высохнут и не потеряют вкус и цвет целый год. А в обычной упаковке выдержат около шести месяцев.

Данные из инструкций к вакууматорам BBK BVS801 и Kitfort KT-1509

Некоторые продукты необязательно хранить в холодильнике, но это не значит, что их бесполезно складывать в вакуумную упаковку. В инструкции к вакууматору Kitfort утверждается, что, если оставить сухофрукты в обычном пакете в кухонном ящике, они сохранят аромат лишь 3–4 месяца (а еще в них могут завестись насекомые). В вакуумном пакете сушеные яблоки и курага останутся целыми и сочными в течение года.

Срок хранения круп увеличивается в два раза: за год в вакуумной упаковке с гречкой и манкой ничего не случится. А хлеб в герметичном пакете можно хранить примерно в четыре раза дольше — до 8 суток вместо пары дней. Он не высушится и не покроется плесенью.

При условии, что продукты свежие

Как правильно хранить еду в вакуумной упаковке

Чтобы максимально продлить срок хранения продуктов, используйте только специальные пакеты для вакуумной упаковки — они должны подходить вашему вакууматору по размеру.

Следуйте рекомендациям по упаковке для каждого типа продуктов. Например, готовые супы и другие жидкие продукты рекомендуется сначала заморозить в емкости и упаковывать вакууматором уже замерзший кусок. А брокколи и капусту перед упаковкой необходимо бланшировать (обдать кипятком), обсушить, заморозить и только после этого поместить в вакуумный пакет, а затем убрать в морозилку. Иначе они будут выделять газ, и пакет вздуется.

После того как вы упаковали продукты с помощью вакууматора, соблюдайте правила хранения:

• Скоропортящуюся еду вроде мяса или рыбы после упаковки вакууматором сразу убирайте в холодильник или морозильную камеру.
• Крупы, орехи, сухофрукты, муку, кофе, чай, специи и другие продукты, которые можно хранить при комнатной температуре, положите в сухое темное место.
• Следите, чтобы на упаковке не было повреждений. Продукты с острыми краями, вроде костей или сухих макарон, могут разорвать пакет. Чтобы этого не произошло, перед упаковкой в вакуумный пакет лучше завернуть острые части в бумажное полотенце.